Il latte di capra ha una composizione molto simile a quella del latte materno, � pi� facile da digerire rispetto al latte vaccino, ha un elevato contenuto di aminoacidi essenziali e di acidi grassi e pu� essere utilizzato dalle persone intolleranti al lattosio e alla caseina grazie al minor contenuto di queste sostanze. Tuttavia, essendo l'alimento naturale pi� ricco di sostanze nutritive, viene rapidamente degradato dai microrganismi, il che rende necessarie tutte le precauzioni per evitare che ci� accada, ...
Read More
Il latte di capra ha una composizione molto simile a quella del latte materno, � pi� facile da digerire rispetto al latte vaccino, ha un elevato contenuto di aminoacidi essenziali e di acidi grassi e pu� essere utilizzato dalle persone intolleranti al lattosio e alla caseina grazie al minor contenuto di queste sostanze. Tuttavia, essendo l'alimento naturale pi� ricco di sostanze nutritive, viene rapidamente degradato dai microrganismi, il che rende necessarie tutte le precauzioni per evitare che ci� accada, attraverso la pastorizzazione o la trasformazione dei diversi sottoprodotti caseari. Questa industrializzazione andrebbe a vantaggio dei piccoli e medi produttori, la stragrande maggioranza dei quali lo utilizza solo come mezzo di sussistenza familiare, non solo in termini nutrizionali ma anche economici. L'obiettivo di questa pubblicazione � fornire indicazioni sulle buone pratiche di lavorazione da tenere in considerazione in tutti i processi produttivi, ricordando che un prodotto di buona qualit� si ottiene da materie prime con le stesse condizioni.
Read Less