O leite de cabra ??? muito semelhante em composi??????o ao leite materno, ??? mais f???cil de digerir do que o leite de vaca, tem um elevado teor de amino???cidos essenciais e ???cidos gordos, e pode ser utilizado por pessoas que s???o intolerantes ??? lactose e ??? case???na, devido ao seu menor teor destas subst???ncias. Contudo, por ser o alimento natural mais rico em nutrientes, ??? rapidamente degradado por microrganismos, o que torna necess???rio tomar todas as precau??????es para evitar que isto aconte???a, quer ...
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O leite de cabra ??? muito semelhante em composi??????o ao leite materno, ??? mais f???cil de digerir do que o leite de vaca, tem um elevado teor de amino???cidos essenciais e ???cidos gordos, e pode ser utilizado por pessoas que s???o intolerantes ??? lactose e ??? case???na, devido ao seu menor teor destas subst???ncias. Contudo, por ser o alimento natural mais rico em nutrientes, ??? rapidamente degradado por microrganismos, o que torna necess???rio tomar todas as precau??????es para evitar que isto aconte???a, quer atrav???s da pasteuriza??????o, quer atrav???s do processamento dos diferentes subprodutos l???cteos. Esta industrializa??????o beneficiaria os pequenos e m???dios produtores, a grande maioria dos quais s??? a utiliza como meio de subsist???ncia familiar, n???o s??? em termos nutricionais mas tamb???m em termos econ???micos. O objectivo desta publica??????o ??? dar indica??????es sobre boas pr???ticas de fabrico a ter em conta em todos os processos de produ??????o, lembrando que um produto de boa qualidade ??? obtido a partir de mat???ria-prima com as mesmas condi??????es.
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