O leite de cabra � muito semelhante em composi��o ao leite materno, � mais f�cil de digerir do que o leite de vaca, tem um elevado teor de amino�cidos essenciais e �cidos gordos, e pode ser utilizado por pessoas que s�o intolerantes � lactose e � case�na, devido ao seu menor teor destas subst�ncias. Contudo, por ser o alimento natural mais rico em nutrientes, � rapidamente degradado por microrganismos, o que torna necess�rio tomar todas as precau��es para evitar que isto aconte�a, quer ...
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O leite de cabra � muito semelhante em composi��o ao leite materno, � mais f�cil de digerir do que o leite de vaca, tem um elevado teor de amino�cidos essenciais e �cidos gordos, e pode ser utilizado por pessoas que s�o intolerantes � lactose e � case�na, devido ao seu menor teor destas subst�ncias. Contudo, por ser o alimento natural mais rico em nutrientes, � rapidamente degradado por microrganismos, o que torna necess�rio tomar todas as precau��es para evitar que isto aconte�a, quer atrav�s da pasteuriza��o, quer atrav�s do processamento dos diferentes subprodutos l�cteos. Esta industrializa��o beneficiaria os pequenos e m�dios produtores, a grande maioria dos quais s� a utiliza como meio de subsist�ncia familiar, n�o s� em termos nutricionais mas tamb�m em termos econ�micos. O objectivo desta publica��o � dar indica��es sobre boas pr�ticas de fabrico a ter em conta em todos os processos de produ��o, lembrando que um produto de boa qualidade � obtido a partir de mat�ria-prima com as mesmas condi��es.
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