O Brasil ocupa o terceiro lugar entre os pa�ses que mais consomem macarr�o e, sabe-se que os ingredientes do macarr�o tradicional n�o agregam valores nutricionais importantes na alimenta��o. Diante da posi��o da ingest�o deste pelos brasileiros e da possibilidade de melhor�-lo nutricionalmente, a viabilidade t�cnica e econ�mica do uso de farinhas mistas em alimentos tem sido demonstrada e empregada na ind�stria. O presente estudo teve por objetivo elaborar um macarr�o tipo talharim com farinhas ...
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O Brasil ocupa o terceiro lugar entre os pa�ses que mais consomem macarr�o e, sabe-se que os ingredientes do macarr�o tradicional n�o agregam valores nutricionais importantes na alimenta��o. Diante da posi��o da ingest�o deste pelos brasileiros e da possibilidade de melhor�-lo nutricionalmente, a viabilidade t�cnica e econ�mica do uso de farinhas mistas em alimentos tem sido demonstrada e empregada na ind�stria. O presente estudo teve por objetivo elaborar um macarr�o tipo talharim com farinhas mistas de banana verde e ora-pro-n�bis e caracteriz�-lo nutricionalmente, al�m de aplicar a t�cnica sous vide a fim de promover a melhora da qualidade nutricional e aumentar o seu tempo de prateleira usual. Livro escrito pelos autores: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Nat�lia Baraldi Cunha.
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