O Brasil ocupa o terceiro lugar entre os pa???ses que mais consomem macarr???o e, sabe-se que os ingredientes do macarr???o tradicional n???o agregam valores nutricionais importantes na alimenta??????o. Diante da posi??????o da ingest???o deste pelos brasileiros e da possibilidade de melhor???-lo nutricionalmente, a viabilidade t???cnica e econ???mica do uso de farinhas mistas em alimentos tem sido demonstrada e empregada na ind???stria. O presente estudo teve por objetivo elaborar um macarr???o tipo talharim com farinhas ...
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O Brasil ocupa o terceiro lugar entre os pa???ses que mais consomem macarr???o e, sabe-se que os ingredientes do macarr???o tradicional n???o agregam valores nutricionais importantes na alimenta??????o. Diante da posi??????o da ingest???o deste pelos brasileiros e da possibilidade de melhor???-lo nutricionalmente, a viabilidade t???cnica e econ???mica do uso de farinhas mistas em alimentos tem sido demonstrada e empregada na ind???stria. O presente estudo teve por objetivo elaborar um macarr???o tipo talharim com farinhas mistas de banana verde e ora-pro-n???bis e caracteriz???-lo nutricionalmente, al???m de aplicar a t???cnica sous vide a fim de promover a melhora da qualidade nutricional e aumentar o seu tempo de prateleira usual. Livro escrito pelos autores: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Nat???lia Baraldi Cunha.
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