Il Brasile ??? al terzo posto tra i Paesi che consumano pi??? pasta ed ??? noto che gli ingredienti della pasta tradizionale non aggiungono valori nutrizionali importanti alla dieta. In considerazione del fatto che i brasiliani consumano questo tipo di pasta e della possibilit??? di migliorarla dal punto di vista nutrizionale, ??? stata dimostrata la fattibilit??? tecnica ed economica dell'uso di farine miste negli alimenti e la sua applicazione nell'industria. Lo scopo di questo studio ??? stato quello di produrre ...
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Il Brasile ??? al terzo posto tra i Paesi che consumano pi??? pasta ed ??? noto che gli ingredienti della pasta tradizionale non aggiungono valori nutrizionali importanti alla dieta. In considerazione del fatto che i brasiliani consumano questo tipo di pasta e della possibilit??? di migliorarla dal punto di vista nutrizionale, ??? stata dimostrata la fattibilit??? tecnica ed economica dell'uso di farine miste negli alimenti e la sua applicazione nell'industria. Lo scopo di questo studio ??? stato quello di produrre tagliatelle con farine miste di banana verde e ora-pro-nobis, caratterizzarle dal punto di vista nutrizionale e applicare la tecnica sous vide per migliorarne la qualit??? nutrizionale e aumentarne la durata di conservazione abituale. Libro scritto dagli autori: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Nat???lia Baraldi Cunha.
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