200 Jahre, nachdem das ber�hmte Grundwerk "Die Physiologie des Geschmacks " von Jean Anthelme Brillat-Savarin erschien, ist es an der Zeit, sich des Themas erneut anzunehmen. Das Essen und damit der Geschmack haben sich nun einmal weiterentwickelt. Burgerketten? Veganes Mett? Glutamat? Tiefk�hlkost? Mikrowellenmahlzeiten? Softdrinks? Instant-Nudeln? K�nstliche S��stoffe? Passionsfrucht, Mangosteen und vieles andere mehr? Dass K�he in gro�em Ma�e Flatulenzen absondern und damit zum Klimawandel beitragen? Das ...
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200 Jahre, nachdem das ber�hmte Grundwerk "Die Physiologie des Geschmacks " von Jean Anthelme Brillat-Savarin erschien, ist es an der Zeit, sich des Themas erneut anzunehmen. Das Essen und damit der Geschmack haben sich nun einmal weiterentwickelt. Burgerketten? Veganes Mett? Glutamat? Tiefk�hlkost? Mikrowellenmahlzeiten? Softdrinks? Instant-Nudeln? K�nstliche S��stoffe? Passionsfrucht, Mangosteen und vieles andere mehr? Dass K�he in gro�em Ma�e Flatulenzen absondern und damit zum Klimawandel beitragen? Das w�re alles neu f�r Brillat-Savarin. Beginnend mit einer detaillierten Einf�hrung in die physiologischen Grundlagen des Geschmacks erforscht der Autor, wie unsere Sinne zusammenwirken, um die komplexe Welt der Aromen zu entschl�sseln und wie sich diese immer weiterentwickeln. Weiter beleuchtet das Buch, wie psychologische Faktoren wie Erwartungen und Erfahrungen unsere Geschmackswahrnehmung nachhaltig beeinflussen. Ein besonderes Augenmerk liegt auf den sich ver�ndernden kulturellen Einfl�ssen, die zeigen, wie unterschiedlich Geschmack in verschiedenen Teilen der Welt verstanden und gesch�tzt wird. In einer Zeit, in der globale und lokale K�chen immer mehr verschmelzen, sind diese Einblicke von unsch�tzbarem Wert. Mit den j�ngeren technologischen Entwicklungen in der Lebensmittelindustrie ver�ndert sich auch unser Zugang zu Geschmackserlebnissen. Das Buch untersucht, wie diese Innovationen nicht nur unsere Essgewohnheiten transformieren, sondern auch neue M�glichkeiten schaffen, Geschmack zu verstehen und zu genie�en. Die Abschnitte �ber Ern�hrung und Geschmack sowie die moderne Kunst der Gastronomie bieten praktische Beispiele daf�r, wie die Theorie in k�stliche Praxis umgesetzt wird und wie Nachhaltigkeit zunehmend in den Fokus r�ckt. Dieses Buch ist ein unverzichtbarer Leitfaden f�r jeden, der sich f�r die Wissenschaft des Geschmacks, Ern�hrungswissenschaften, Gastronomie oder einfach f�r das breite Spektrum kulinarischer Gen�sse und ihrer Weiterentwicklung interessiert.
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