200 Jahre, nachdem das ber???hmte Grundwerk "Die Physiologie des Geschmacks " von Jean Anthelme Brillat-Savarin erschien, ist es an der Zeit, sich des Themas erneut anzunehmen. Das Essen und damit der Geschmack haben sich nun einmal weiterentwickelt. Burgerketten? Veganes Mett? Glutamat? Tiefk???hlkost? Mikrowellenmahlzeiten? Softdrinks? Instant-Nudeln? K???nstliche S??????stoffe? Passionsfrucht, Mangosteen und vieles andere mehr? Dass K???he in gro???em Ma???e Flatulenzen absondern und damit zum Klimawandel beitragen? Das ...
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200 Jahre, nachdem das ber???hmte Grundwerk "Die Physiologie des Geschmacks " von Jean Anthelme Brillat-Savarin erschien, ist es an der Zeit, sich des Themas erneut anzunehmen. Das Essen und damit der Geschmack haben sich nun einmal weiterentwickelt. Burgerketten? Veganes Mett? Glutamat? Tiefk???hlkost? Mikrowellenmahlzeiten? Softdrinks? Instant-Nudeln? K???nstliche S??????stoffe? Passionsfrucht, Mangosteen und vieles andere mehr? Dass K???he in gro???em Ma???e Flatulenzen absondern und damit zum Klimawandel beitragen? Das w???re alles neu f???r Brillat-Savarin. Beginnend mit einer detaillierten Einf???hrung in die physiologischen Grundlagen des Geschmacks erforscht der Autor, wie unsere Sinne zusammenwirken, um die komplexe Welt der Aromen zu entschl???sseln und wie sich diese immer weiterentwickeln. Weiter beleuchtet das Buch, wie psychologische Faktoren wie Erwartungen und Erfahrungen unsere Geschmackswahrnehmung nachhaltig beeinflussen. Ein besonderes Augenmerk liegt auf den sich ver???ndernden kulturellen Einfl???ssen, die zeigen, wie unterschiedlich Geschmack in verschiedenen Teilen der Welt verstanden und gesch???tzt wird. In einer Zeit, in der globale und lokale K???chen immer mehr verschmelzen, sind diese Einblicke von unsch???tzbarem Wert. Mit den j???ngeren technologischen Entwicklungen in der Lebensmittelindustrie ver???ndert sich auch unser Zugang zu Geschmackserlebnissen. Das Buch untersucht, wie diese Innovationen nicht nur unsere Essgewohnheiten transformieren, sondern auch neue M???glichkeiten schaffen, Geschmack zu verstehen und zu genie???en. Die Abschnitte ???ber Ern???hrung und Geschmack sowie die moderne Kunst der Gastronomie bieten praktische Beispiele daf???r, wie die Theorie in k???stliche Praxis umgesetzt wird und wie Nachhaltigkeit zunehmend in den Fokus r???ckt. Dieses Buch ist ein unverzichtbarer Leitfaden f???r jeden, der sich f???r die Wissenschaft des Geschmacks, Ern???hrungswissenschaften, Gastronomie oder einfach f???r das breite Spektrum kulinarischer Gen???sse und ihrer Weiterentwicklung interessiert.
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