Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleicherma�en wissenschaftlich fundiert erkl�rt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sternek�chen, Servicekr�ften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantf�hrer von den G�sten und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert K�chinnen und K�che, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich ...
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Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleicherma�en wissenschaftlich fundiert erkl�rt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sternek�chen, Servicekr�ften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantf�hrer von den G�sten und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert K�chinnen und K�che, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativit�t und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der F�hrungsstil in der K�che ver�ndert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt? Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.
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