Im Buch werden zum ersten Mal die vielf???ltigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie ???bertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen beantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen K???chentypen? Von welchen Faktoren h???ngt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service? In ...
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Im Buch werden zum ersten Mal die vielf???ltigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie ???bertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen beantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen K???chentypen? Von welchen Faktoren h???ngt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service? In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle? Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Pers???nlichkeiten aus der gehobenen Gastronomie zu Wort und erl???utern Herausforderungen und m???gliche L???sungen f???r den Wissenstransfer in ihren Betrieben.
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