Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleicherma???en wissenschaftlich fundiert erkl???rt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sternek???chen, Servicekr???ften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantf???hrer von den G???sten und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert K???chinnen und K???che, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich ...
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Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleicherma???en wissenschaftlich fundiert erkl???rt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sternek???chen, Servicekr???ften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantf???hrer von den G???sten und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert K???chinnen und K???che, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativit???t und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der F???hrungsstil in der K???che ver???ndert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt? Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.
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