Ce dossier a comme objectif de renforcer les connaissances des apprentis et apprenties en accueil en restauration et service dans le m�dical, sert aussi comme aide-m�moire aux professionnels, responsables de la branche h�teli�re et restauration. Je ne pouvais pas �crire ce dossier sans faire un petit r�sum� historique. Comme nous savons une transformation radicale des habitudes alimentaires c'est transform� dans les pays occidentaux. En Suisse les gens mangent de moins en moins la cuisine r�gionale. Ce ...
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Ce dossier a comme objectif de renforcer les connaissances des apprentis et apprenties en accueil en restauration et service dans le m�dical, sert aussi comme aide-m�moire aux professionnels, responsables de la branche h�teli�re et restauration. Je ne pouvais pas �crire ce dossier sans faire un petit r�sum� historique. Comme nous savons une transformation radicale des habitudes alimentaires c'est transform� dans les pays occidentaux. En Suisse les gens mangent de moins en moins la cuisine r�gionale. Ce changement est devenu � cause de l'arriv�e des importations de marchandise et l'arriv�e des migrants en masse, le manque de rigueur de beaucoup de professionnelles de la branche pour des raisons �conomiques, pratique et valorisation d'image. Le changement en cuisine et l'arriv�e de la cuisine nouvelle tendance comme la cuisine spontan�e et mol�culaire les designers de la nouvelle vaisselle, assiettes couverts et verres ont fait basculer les cuisiniers dans une cuisine d'imagination, s'en concentrent dans une pr�sentation visuelle et dans une cuisine spectacle o� la valeur du produit est masqu�e pour sa raret� au d�triment de sa valeur gustative. Les cuisiniers malins ont compris que les clients sont souvent des initi�s dans le domaine. La prouve, c'est que dans ce genre de cuisine le client paye fr�quemment cher, mais le mot, n'est pas bon a disparu et remplac� par �a ne me convient pas... c'est politiquement correct. Mais avec un r�sti mal cuit et sans go�t. Autrefois le client aurait dit votre r�sti n'est pas bon !
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New. Text in French. Trade paperback (US). Glued binding. 178 p. Language: french-In Stock. 100% Money Back Guarantee. Brand New, Perfect Condition, allow 4-14 business days for standard shipping. To Alaska, Hawaii, U.S. protectorate, P.O. box, and APO/FPO addresses allow 4-28 business days for Standard shipping. No expedited shipping. All orders placed with expedited shipping will be cancelled. Over 3, 000, 000 happy customers.
