La b�ta-galactosidase, commun�ment appel�e lactase, est l'une des enzymes les plus importantes utilis�es dans la transformation des produits laitiers; elle catalyse l'hydrolyse du lactose en ses monosaccharides constitutifs, le glucose et le galactose. L'enzyme a �t� purifi�e � partir de l'enzyme brute par pr�cipitation au sulfate d'ammonium, dialyse, chromatographie d'�change d'ions utilisant la cellulose DEAE, chromatographie d'�change d'ions et chromatographie de filtration sur gel. La masse molï¿ ...
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La b�ta-galactosidase, commun�ment appel�e lactase, est l'une des enzymes les plus importantes utilis�es dans la transformation des produits laitiers; elle catalyse l'hydrolyse du lactose en ses monosaccharides constitutifs, le glucose et le galactose. L'enzyme a �t� purifi�e � partir de l'enzyme brute par pr�cipitation au sulfate d'ammonium, dialyse, chromatographie d'�change d'ions utilisant la cellulose DEAE, chromatographie d'�change d'ions et chromatographie de filtration sur gel. La masse mol�culaire de la -galactosidase, estim�e par le gel de dod�cyl sulfate de sodium PAGE, est d'environ 45 kDa � 55 kDa. La temp�rature et le pH optimaux pour l'activit� de cette b�ta-galactosidase �taient respectivement de 40�C et de pH 8,0. Les r�sultats sugg�rent que cette enzyme peut �tre utilis�e � la fois pour l'hydrolyse du lactose et la production de galacto-oligosaccharides dans la transformation du lait.
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