La beta-galattosidasi, comunemente chiamata lattasi, ??? uno degli enzimi pi??? importanti utilizzati nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari; catalizza l'idrolisi del lattosio nei suoi monosaccaridi costitutivi, glucosio e galattosio. L'enzima ??? stato purificato dall'enzima grezzo mediante precipitazione con solfato di ammonio, dialisi, cromatografia a scambio ionico con cellulosa DEAE, cromatografia a scambio ionico e cromatografia per gel filtrazione. La massa molecolare della -galattosidasi ??? stata stimata ...
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La beta-galattosidasi, comunemente chiamata lattasi, ??? uno degli enzimi pi??? importanti utilizzati nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari; catalizza l'idrolisi del lattosio nei suoi monosaccaridi costitutivi, glucosio e galattosio. L'enzima ??? stato purificato dall'enzima grezzo mediante precipitazione con solfato di ammonio, dialisi, cromatografia a scambio ionico con cellulosa DEAE, cromatografia a scambio ionico e cromatografia per gel filtrazione. La massa molecolare della -galattosidasi ??? stata stimata mediante gel di sodio dodecil-solfato- PAGE con una massa molecolare compresa tra circa 45 kDa e 55kDa. La temperatura e il pH ottimali per l'attivit??? di questa beta-galattosidasi erano rispettivamente 40???C e pH 8,0. I risultati suggeriscono che questo enzima pu??? essere adatto sia all'idrolisi del lattosio sia alla produzione di galatto-oligosaccaridi nella lavorazione del latte.
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