Nesse trabalho procurou-se estudar a qualidade sanit�ria e as condi��es de comercializa��o do camar�o cru descascado e resfriado comercializado em um mercado de peixe localizado na cidade de Niter�i/RJ. Como nesse tipo de mat�ria-prima promove-se o descabe�amento e o descasque, observa-se alto n�vel de contamina��o por bact�rias presentes no dinheiro durante o pagamento, bact�rias contaminantes das superf�cies das instala��es do local, bact�rias intestinais do pescado e do manipulador e, ...
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Nesse trabalho procurou-se estudar a qualidade sanit�ria e as condi��es de comercializa��o do camar�o cru descascado e resfriado comercializado em um mercado de peixe localizado na cidade de Niter�i/RJ. Como nesse tipo de mat�ria-prima promove-se o descabe�amento e o descasque, observa-se alto n�vel de contamina��o por bact�rias presentes no dinheiro durante o pagamento, bact�rias contaminantes das superf�cies das instala��es do local, bact�rias intestinais do pescado e do manipulador e, muitas delas, com capacidade de descarboxila��o de amino�cidos e produ��o de aminas biog�nicas causadoras de graves danos a sa�de humana. Dedico esse livro a minha m�e Maria de Lourdes Barbosa Santos (in memoriam) que, durante a sua exist�ncia como conceituada e homenageada Educadora, sempre me incentivou a estudar e ir al�m.
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