Nesse trabalho procurou-se estudar a qualidade sanit???ria e as condi??????es de comercializa??????o do camar???o cru descascado e resfriado comercializado em um mercado de peixe localizado na cidade de Niter???i/RJ. Como nesse tipo de mat???ria-prima promove-se o descabe???amento e o descasque, observa-se alto n???vel de contamina??????o por bact???rias presentes no dinheiro durante o pagamento, bact???rias contaminantes das superf???cies das instala??????es do local, bact???rias intestinais do pescado e do manipulador e, ...
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Nesse trabalho procurou-se estudar a qualidade sanit???ria e as condi??????es de comercializa??????o do camar???o cru descascado e resfriado comercializado em um mercado de peixe localizado na cidade de Niter???i/RJ. Como nesse tipo de mat???ria-prima promove-se o descabe???amento e o descasque, observa-se alto n???vel de contamina??????o por bact???rias presentes no dinheiro durante o pagamento, bact???rias contaminantes das superf???cies das instala??????es do local, bact???rias intestinais do pescado e do manipulador e, muitas delas, com capacidade de descarboxila??????o de amino???cidos e produ??????o de aminas biog???nicas causadoras de graves danos a sa???de humana. Dedico esse livro a minha m???e Maria de Lourdes Barbosa Santos (in memoriam) que, durante a sua exist???ncia como conceituada e homenageada Educadora, sempre me incentivou a estudar e ir al???m.
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