Deux cents ans apr???s la parution du c???l???bre ouvrage de base de Jean Anthelme Brillat-Savarin, "La physiologie du go???t", il est temps de se pencher ??? nouveau sur le sujet. La nourriture, et donc le go???t, ont ???volu???. Des cha???nes de burgers ? De la graisse v???g???talienne ? Du glutamate ? Aliments surgel???s ? Repas au micro-ondes ? Boissons gazeuses ? Nouilles instantan???es ? ???dulcorants artificiels ? Fruits de la passion, mangoustans et bien d'autres encore ? Que les vaches s???cr???tent des flatulences ...
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Deux cents ans apr???s la parution du c???l???bre ouvrage de base de Jean Anthelme Brillat-Savarin, "La physiologie du go???t", il est temps de se pencher ??? nouveau sur le sujet. La nourriture, et donc le go???t, ont ???volu???. Des cha???nes de burgers ? De la graisse v???g???talienne ? Du glutamate ? Aliments surgel???s ? Repas au micro-ondes ? Boissons gazeuses ? Nouilles instantan???es ? ???dulcorants artificiels ? Fruits de la passion, mangoustans et bien d'autres encore ? Que les vaches s???cr???tent des flatulences en grande quantit??? et contribuent ainsi au changement climatique ? Tout cela serait nouveau pour Brillat-Savarin. En commen???ant par une introduction d???taill???e aux bases physiologiques du go???t, l'auteur explore la mani???re dont nos sens interagissent pour d???crypter le monde complexe des ar???mes et comment ceux-ci ne cessent d'???voluer. En outre, le livre met en lumi???re la mani???re dont des facteurs psychologiques tels que les attentes et les exp???riences influencent durablement notre perception du go???t. Une attention particuli???re est accord???e aux influences culturelles changeantes, qui montrent ??? quel point les go???ts sont compris et appr???ci???s diff???remment dans diff???rentes parties du monde. ??? une ???poque o??? les cuisines mondiales et locales fusionnent de plus en plus, ces aper???us sont d'une valeur inestimable. Les r???cents d???veloppements technologiques dans l'industrie alimentaire modifient ???galement notre approche des exp???riences gustatives. Ce livre examine comment ces innovations transforment non seulement nos habitudes alimentaires, mais cr???ent ???galement de nouvelles fa???ons de comprendre et d'appr???cier le go???t. Les sections consacr???es ??? l'alimentation et au go???t, ainsi qu'??? l'art moderne de la gastronomie, offrent des exemples pratiques de la mani???re dont la th???orie se transforme en une pratique d???licieuse et dont la durabilit??? fait l'objet d'une attention croissante. Ce livre est un guide indispensable pour tous ceux qui s'int???ressent ??? la science du go???t, aux sciences de la nutrition, ??? la gastronomie ou simplement au large ???ventail des plaisirs culinaires et ??? leur ???volution.
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