El libro La carne de especies no tradicionales resalta la importancia nutricional y comercial de la carne considerada como ex???tica, haciendo ???nfasis, en la que proviene de las especies como la avestruz, rana, caracol y cuy, ???sta ultima objeto de investigaci???n del autor. El texto recopila los resultados de proyectos de investigaci???n relacionados con aspectos nutricionales y de mercado de las especies en menci???n, como tambi???n la experiencia profesional e investigativa del autor en la transformaci???n y ...
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El libro La carne de especies no tradicionales resalta la importancia nutricional y comercial de la carne considerada como ex???tica, haciendo ???nfasis, en la que proviene de las especies como la avestruz, rana, caracol y cuy, ???sta ultima objeto de investigaci???n del autor. El texto recopila los resultados de proyectos de investigaci???n relacionados con aspectos nutricionales y de mercado de las especies en menci???n, como tambi???n la experiencia profesional e investigativa del autor en la transformaci???n y diversificaci???n de productos a partir de la carne de Cuy (Cavia porcellus) en las Universidades de Nari???o, Cauca y San Buenaventura en Colombia. Cada cap???tulo presenta el estado actual y potencial de mercado, como a su vez las bondades nutricionales y medicinales de las especies.
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