Die 2. Auflage des Handbook of Vegetables and Vegetable Processing ist ein in jeder Hinsicht umfassendes Referenzwerk der Gem???setechnologie und richtet sich an Verarbeiter, Hersteller und Anwender in der Lebensmittelproduktion. Das Handbuch umfasst 42 Kapitel in zwei B???nden und beinhaltet Beitr???ge von Fachexperten aus aller Welt. Es bietet aktuelle Informationen, die den heutigen Wissensstand, moderne Verfahren und Methoden in der Wertekette von der Produktion bis zum Verbraucher widerspiegeln. Dieses einzigartige ...
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Die 2. Auflage des Handbook of Vegetables and Vegetable Processing ist ein in jeder Hinsicht umfassendes Referenzwerk der Gem???setechnologie und richtet sich an Verarbeiter, Hersteller und Anwender in der Lebensmittelproduktion. Das Handbuch umfasst 42 Kapitel in zwei B???nden und beinhaltet Beitr???ge von Fachexperten aus aller Welt. Es bietet aktuelle Informationen, die den heutigen Wissensstand, moderne Verfahren und Methoden in der Wertekette von der Produktion bis zum Verbraucher widerspiegeln. Dieses einzigartige Werk behandelt auch Produktionstechnologie und Technologien, die nach der Ernte zum Einsatz kommen, innovative Verarbeitungstechniken, Verpackungsverfahren und Aspekte des Qualit???tsmanagements. Das Handbook of Vegetables and Vegetable Processing erl???utert in der 2. Auflage die j???ngsten Entwicklungen in den Bereichen Gem???sez???chtung und -produktion, Physiologie und Lagerung nach der Ernte, Verpackung und Verl???ngerung der Haltbarkeit sowie herk???mmliche und neuartige Verarbeitungstechniken (Hochdruckverfahren, PEF, Membranseparation und Ohmsche Erhitzung). Ausf???hrlich betrachtet werden ebenfalls die Verarbeitung, Verpackung und ern???hrungsphysiologische Qualit???t von Gem???sepflanzen. Weiter gefasst sind die Themen Gem???seproduktion, Prozesswissenschaft und Verarbeitungstechnik.
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