Die zweite Auflage des umfassendsten ma???geblichen Referenzwerks zu Erzeugung, Verarbeitung und N???hrwert von Trockenbohnen ist jetzt erh???ltlich. Seit dem Erscheinen der ersten Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition im Jahr 2012 hat die Beliebtheit von H???lsenfr???chten ? ???ber die traditionelle Nutzung hinaus ? als nachhaltige, n???hrstoffreiche Zutat f???r Fleischalternativen und andere Lebensmittelprodukte betr???chtlich zugenommen. In der vollst???ndig ???berarbeiteten ...
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Die zweite Auflage des umfassendsten ma???geblichen Referenzwerks zu Erzeugung, Verarbeitung und N???hrwert von Trockenbohnen ist jetzt erh???ltlich. Seit dem Erscheinen der ersten Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition im Jahr 2012 hat die Beliebtheit von H???lsenfr???chten ? ???ber die traditionelle Nutzung hinaus ? als nachhaltige, n???hrstoffreiche Zutat f???r Fleischalternativen und andere Lebensmittelprodukte betr???chtlich zugenommen. In der vollst???ndig ???berarbeiteten Neuauflage wird das Thema weiterhin unter Ber???cksichtigung der gesamten Wertsch???pfungskette betrachtet. Die Leserinnen und Leser erhalten aktuelle Informationen ???ber Z???chtung, Zusammensetzung, Qualit???t, N???hrwertprofile, Nachernte- und Verarbeitungstechniken, Lebensmittelsicherheit, die Bedeutung f???r die menschliche Gesundheit und viele weitere Aspekte. Ein Team von mehr als f???nfzig Autoren betrachtet die aktuellen Forschungsergebnisse, Verbrauchertrends, neue Produkte und Fragen der Lebensmittelsicherheit bei der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechniken. Neu hinzugekommene Kapitel besch???ftigen sich mit dem Hard-to-cook-Ph???nomen und anderen lagerungsbedingten Qualit???tsm???ngeln, einer Qualit???tsbewertung roher und verarbeiteter H???lsenfr???chte mit innovativen Technologien, der Nutzung von Trockenbohnen und H???lsenfr???chten als Zutat in verschiedenen Lebensmittelprodukten sowie der Produktion, Verarbeitung und dem N???hrwertprofil von Faba-Bohnen, Kichererbsen und Linsen. Dieses umfassende Werk, das sich sowohl mit herk???mmlich verwendeten als auch mit anderen Bohnenarten befasst, bietet den Leserinnen und Lesern: * Neue Themen, erweiterte Betrachtungen, durchg???ngig aktualisierte Referenzen sowie zus???tzliche Abbildungen und Tabellen * Ausf???hrliche Informationen zu den wichtigsten Aspekten der Produktionstechnologien, der Veredelung und der Kulinologie * Eine Analyse von Produktion und Verbrauch auf globaler Ebene, von Verpackung und Vertrieb sowie der Bioverf???gbarkeit der bioaktiven Substanzen im Rahmen der Ern???hrung * Eine Darstellung der weltweiten Bem???hungen zur Verbesserung der Qualit???t und Nutzung von Trockenbohnen und H???lsenfr???chten * Eine Besprechung der aktuellen Trends und neuer Anwendungen der antioxidativen Eigenschaften von Trockenbohnen als Functional Food * Kapitel aus der Feder von Experten in Fachbereichen wie Pflanzenbau, Gartenbau, Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Lebensmittelbiochemie und -technik sowie Ern???hrungs- und Umweltwissenschaften Die zweite Auflage von Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition ist eine Pflichtlekt???re f???r Lebensmittel- und Ern???hrungswissenschaftler, Agronomen, Forscher, Fachleute f???r Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelsicherheit sowie Lebensmitteltechniker und -chemiker, die sich mit der Verarbeitung von Trockenbohnen und Veredelungstechnologien besch???ftigen.
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