Vengono presentate le caratteristiche di formazione della qualit??? dei chicchi di diverse variet??? e ceppi di farro in funzione di fattori abiotici e biotici, la loro valutazione tecnologica, la resa e la qualit??? della farina, la panificazione, la pasta, i cereali e le propriet??? dolciarie. Il valore biologico del grano ??? determinato dal contenuto di aminoacidi nel grano e dalla capacit??? antiossidante. Le prospettive di utilizzo della granella di frumento per la lavorazione sono documentate e vengono definite le ...
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Vengono presentate le caratteristiche di formazione della qualit??? dei chicchi di diverse variet??? e ceppi di farro in funzione di fattori abiotici e biotici, la loro valutazione tecnologica, la resa e la qualit??? della farina, la panificazione, la pasta, i cereali e le propriet??? dolciarie. Il valore biologico del grano ??? determinato dal contenuto di aminoacidi nel grano e dalla capacit??? antiossidante. Le prospettive di utilizzo della granella di frumento per la lavorazione sono documentate e vengono definite le caratteristiche che determinano la qualit??? dei prodotti finiti. Questo libro sar??? utile ai selezionatori di nuove variet??? di grano, agli agronomi che coltivano questa importante coltura alimentare, agli specialisti dell'industria del pane, al personale scientifico e docente.
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Fine. Text in Italian. Trade paperback (US). Glued binding. 96 p. In Stock. 100% Money Back Guarantee. Brand New, Perfect Condition, allow 4-14 business days for standard shipping. To Alaska, Hawaii, U.S. protectorate, P.O. box, and APO/FPO addresses allow 4-28 business days for Standard shipping. No expedited shipping. All orders placed with expedited shipping will be cancelled. Over 3, 000, 000 happy customers.
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