Les antioxydants sont des compos�s capables de retarder ou d'emp�cher les processus d'oxydation. Les huiles essentielles et autres m�tabolites secondaires de nombreuses plantes, outre leur ar�me fort et agr�able, poss�dent des propri�t�s antioxydantes bioactives. Une vari�t� d'antioxydants pi�geant les radicaux libres se trouve dans les sources alimentaires telles que les fruits, les l�gumes, les herbes aromatiques, les �pices, etc. Les constituants antioxydants d'origine v�g�tale agissent ...
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Les antioxydants sont des compos�s capables de retarder ou d'emp�cher les processus d'oxydation. Les huiles essentielles et autres m�tabolites secondaires de nombreuses plantes, outre leur ar�me fort et agr�able, poss�dent des propri�t�s antioxydantes bioactives. Une vari�t� d'antioxydants pi�geant les radicaux libres se trouve dans les sources alimentaires telles que les fruits, les l�gumes, les herbes aromatiques, les �pices, etc. Les constituants antioxydants d'origine v�g�tale agissent comme des pi�geurs de radicaux et contribuent � convertir les radicaux en esp�ces moins r�actives. Le r�le antioxydant des principes aromatiques a �galement des effets m�dicinaux et, par cons�quent, lorsqu'ils sont inclus dans un r�gime alimentaire r�gulier, ils contribuent � la sant� � long terme en r�duisant le risque de maladies chroniques et d�g�n�ratives et en pr�venant les dommages cellulaires. Le pr�sent travail de recherche vise � d�terminer les avantages pour la sant� associ�s � la consommation d'�pices et d'herbes et leur r�le antioxydant/antiradical dans notre corps.
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