Depuis plusieurs d�cennies, la principale pr�occupation des nutritionnistes est de r�pondre aux besoins nutritionnels croissants des volailles et des porcs r�sultant des progr�s majeurs de la g�n�tique. Parall�lement � l'accent mis sur les besoins nutritionnels pour une performance maximale, l'int�r�t pour la modification nutritionnelle de la composition quantitative et qualitative des carcasses est apparu plus r�cemment. Gr�ce � la forte s�lection g�n�tique des poulets de chair, les ...
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Depuis plusieurs d�cennies, la principale pr�occupation des nutritionnistes est de r�pondre aux besoins nutritionnels croissants des volailles et des porcs r�sultant des progr�s majeurs de la g�n�tique. Parall�lement � l'accent mis sur les besoins nutritionnels pour une performance maximale, l'int�r�t pour la modification nutritionnelle de la composition quantitative et qualitative des carcasses est apparu plus r�cemment. Gr�ce � la forte s�lection g�n�tique des poulets de chair, les nouvelles lign�es commerciales ont des muscles avec deux fois plus de fibres musculaires et un plus grand diam�tre que les lign�es traditionnelles. Cependant, tous ces progr�s g�n�tiques en mati�re de performances des poulets ont g�n�r� un effet secondaire n�gatif, � savoir l'apparition de maladies m�taboliques particuli�rement li�es � la musculature de la poitrine, telles que la myopathie pectorale profonde ou la viande PSE. D'autre part, l'un des aspects les plus fascinants de la viande de porc est qu'elle peut �tre enrichie sur le plan nutritionnel. C'est pourquoi ce livre aborde �galement la mani�re de r�pondre aux besoins nutritionnels des humains par le biais de la gestion nutritionnelle des porcs.
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