Les allergies sont aujourd'hui des maladies qui touchent plus de 30 % de la population dans les pays occidentaux. Elles sont caus�es par l'inhalation, l'ingestion ou le contact avec des allerg�nes, des antig�nes responsables de la synth�se d'immuglobulines E (IgE) sp�cifiques qui provoquent des r�actions allergiques dans certaines conditions.Dans le cas des allergies alimentaires, l'incidence actuelle est estim�e � environ 3 % dans la population adulte et � 6-8 % dans la population p�diatrique. Les ...
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Les allergies sont aujourd'hui des maladies qui touchent plus de 30 % de la population dans les pays occidentaux. Elles sont caus�es par l'inhalation, l'ingestion ou le contact avec des allerg�nes, des antig�nes responsables de la synth�se d'immuglobulines E (IgE) sp�cifiques qui provoquent des r�actions allergiques dans certaines conditions.Dans le cas des allergies alimentaires, l'incidence actuelle est estim�e � environ 3 % dans la population adulte et � 6-8 % dans la population p�diatrique. Les allerg�nes alimentaires sont principalement des prot�ines solubles dont le poids mol�culaire est compris entre 10 et 70 kDa. L'allergie aux fruits � coque est l'une des allergies alimentaires les plus courantes, les fruits � coque �tant parmi les aliments les plus allergisants dans le monde, et c'est ainsi que l'on a identifi� la noisette, la noix, la noix de cajou, l'arachide, la ch�taigne et la noix du Br�sil. La caract�risation des allerg�nes de fruits � coque a r�v�l� que la majorit� d'entre eux appartiennent � des familles de prot�ines de stockage telles que les vicilines (globulines 7S compos�es de sous-unit�s d'environ 50 kDa), les l�gumines (globulines 11-13S compos�es de sous-unit�s de peptides acides de 30-40 kDa et de 15-20 kDa basiques) et l'albumine 2S (15 kDa).
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