L'augmentation constante de la consommation de saucisses au Ghana appelle � l'exploration des �pices locales dans la fabrication des saucisses afin de r�duire les co�ts de production et de rendre la production plus pratique. L'objectif de cette �tude �tait d'�valuer deux �pices locales s�lectionn�es, Xylopia aethiopica (poivre africain) et Monodora myristica (noix de muscade africaine), sur les caract�ristiques sensorielles et microbiennes de la saucisse de porc fra�che. La qualit� de la viande et ...
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L'augmentation constante de la consommation de saucisses au Ghana appelle � l'exploration des �pices locales dans la fabrication des saucisses afin de r�duire les co�ts de production et de rendre la production plus pratique. L'objectif de cette �tude �tait d'�valuer deux �pices locales s�lectionn�es, Xylopia aethiopica (poivre africain) et Monodora myristica (noix de muscade africaine), sur les caract�ristiques sensorielles et microbiennes de la saucisse de porc fra�che. La qualit� de la viande et du produit carn� est d�finie par sa palatabilit�, qui peut �tre obtenue par une �valuation organoleptique. Le score plus �lev� pour la saucisse trait�e � l'AP (0,15 %) est probablement d� au fait que les pan�listes sont habitu�s � sa saveur et � son ar�me distinctifs dans les plats ghan�ens. La pr�sente �tude r�v�le que le m�lange de deux �pices (0,1*0,1 %) a �t� mieux not� que le contr�le.
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