Hace unos a�os, con motivo del A�o Internacional de la Quinua, que tuvo lugar en 2013, tuve el placer de prologar el libro "Quinua. Cinco continentes", Recetario Gourmet, un espl�ndido recetario gourmet que ha tenido un largo recorrido desde entonces y en el que colaboraron, entre otros, grandes cocineros espa�oles como Joan Roca, Juan Mari y Elena Arzak, Mart�n Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Jordi Cruz o Paco P�rez, el peruano Virgilio Mart�nez, Danny Kou (de San Francisco), Javier Flores (de Miami) Jos� ...
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Hace unos a�os, con motivo del A�o Internacional de la Quinua, que tuvo lugar en 2013, tuve el placer de prologar el libro "Quinua. Cinco continentes", Recetario Gourmet, un espl�ndido recetario gourmet que ha tenido un largo recorrido desde entonces y en el que colaboraron, entre otros, grandes cocineros espa�oles como Joan Roca, Juan Mari y Elena Arzak, Mart�n Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Jordi Cruz o Paco P�rez, el peruano Virgilio Mart�nez, Danny Kou (de San Francisco), Javier Flores (de Miami) Jos� Rayas (radicado en Australia), junto a otros de M�xico, Colombia, Argentina, Brasil, Dub�i, Emiratos �rabes o Jap�n. Es decir, procedentes de todos los lugares del planeta.El libro sirvi�, sobre todo, para popularizar en los cinco continentes el llamado "grano de oro de los incas", un cereal con una impresionante capacidad de adaptaci�n a todas las cocinas, adem�s de excelente desde el punto de vista nutricional. Se cultiva en lugares fr�os o c�lidos, a nivel del mar o a 4.000 metros de altura, en tierras h�medas o secas. Sobre todo, su calidad prote�nica es extraordinaria, porque contiene los nueve amino�cidos esenciales, es rica en minerales y fibras. Por lo tanto, podemos considerarlo un producto prodigioso al adaptarse, como un guante, a las exigencias nutricionales de nuestro tiempo. Y, por si algo faltara, a los grandes cocineros les encanta emplearlo.Alrededor de la quinua ahora asumo un nuevo y apasionante encargo, amparado nuevamente por Sierra Exportadora, el organismo p�blico del Per� dedicado a promover las exportaciones de productos de las zonas andinas y otras regiones del pa�s, y por dos mujeres extraordinarias, la cocinera y gastr�noma Irina C. Herrera Diaz, y Mar�a Alejandra Feldman (Periodista Gastron�mica, directora del peri�dico online Gastro periodismo, y Comunicadora.Me atrae, sobre todo, por una contribuci�n social que considero muy importante, puesto que, a trav�s de 21 recetas que nos muestran las bondades de la quinua en la alimentaci�n de ni�os y j�venes autistas. La autora de las recetas es la Chef Irina C. Herrera Diaz. Las personas afectadas por este desajuste tienen un metabolismo muy activo que, a menudo, genera descompensaci�n a la hora de asimilar los nutrientes, lo que es fuente de diversas dolencias. Las recetas con quinua (producto libre tanto de gluten como de case�na) ayudan a superar estos desarreglos y abarcan, en las p�ginas siguientes, desde el desayuno hasta los platos principales de almuerzo, ensaladas y postres. La revisi�n de las recetas realizadas por la cocinera Peruana Irina C. Herrera ser� por la Nutricionista Orto molecular Marisol Ruiz Subauste, escritora de varios libros sobre el tema.
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