Excerpt from La Cuisine Classique, Vol. 2: �tudes Pratiques, Raisonn�es Et D�monstratives de l'�cole Fran�aise Les grosses pi�ces froides sont plus sp�cialement destin�es aux soupers de bal et aux buffets c'est la, en effet, o� leurs m�les proportions ressortent plus avantageusement; on les emploie n�anmoins dans les grands dlners; en ce cas, on les sert sur table comme bon!: ou comme flancs. Les garnitures des pi�ces froides. �tant ind�pendantes de celles - ci, - sont tout a fait ...
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Excerpt from La Cuisine Classique, Vol. 2: �tudes Pratiques, Raisonn�es Et D�monstratives de l'�cole Fran�aise Les grosses pi�ces froides sont plus sp�cialement destin�es aux soupers de bal et aux buffets c'est la, en effet, o� leurs m�les proportions ressortent plus avantageusement; on les emploie n�anmoins dans les grands dlners; en ce cas, on les sert sur table comme bon!: ou comme flancs. Les garnitures des pi�ces froides. �tant ind�pendantes de celles - ci, - sont tout a fait famltatives, et peuvent, par cons�quent, �tre chang�es ou modifi�es; mais elles sont n�cessaires, autant pour relever la simplicit� des pi�ces que comme motif de diversion. Cependant, parmi les garnitures de grosses pi�ces froides, il n'y a vraiment de garniture obligatoire que la gel�e en cro�tons, en bordure ou simplement hach�e. Les h�telets, si propices � relever l'�l�gance d'une grosse pi�ce froide, doivent �tre plut�t consid�r�s comme ornement que comme garniture efi'ective. About the Publisher Forgotten Books publishes hundreds of thousands of rare and classic books. Find more at ... This book is a reproduction of an important historical work. Forgotten Books uses state-of-the-art technology to digitally reconstruct the work, preserving the original format whilst repairing imperfections present in the aged copy. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in our edition. We do, however, repair the vast majority of imperfections successfully; any imperfections that remain are intentionally left to preserve the state of such historical works.
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