A polpa do tamarindo (Tamarindus Indica.L) foi extra???da com ???gua, tr???s n???veis de sacarose (5, 10 e 15 %) foram adicionados ??? polpa que foi seca em forma de couro usando tr???s sistemas de secagem diferentes, nomeadamente secador de laborat???rio (70,0???C), secador solar (54??? 4 ???C) e ??? sombra (35 ??? 10 ???C). As caracter???sticas de qualidade do couro de tamarindo (taxa de secagem, taxa de reidrata??????o, textura, acidez, a??????cares, s???lidos sol???veis totais e escurecimento n???o enzim???tico) foram ...
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A polpa do tamarindo (Tamarindus Indica.L) foi extra???da com ???gua, tr???s n???veis de sacarose (5, 10 e 15 %) foram adicionados ??? polpa que foi seca em forma de couro usando tr???s sistemas de secagem diferentes, nomeadamente secador de laborat???rio (70,0???C), secador solar (54??? 4 ???C) e ??? sombra (35 ??? 10 ???C). As caracter???sticas de qualidade do couro de tamarindo (taxa de secagem, taxa de reidrata??????o, textura, acidez, a??????cares, s???lidos sol???veis totais e escurecimento n???o enzim???tico) foram estudadas ap???s o processamento em couros de tamarindo armazenados ??? temperatura ambiente (25 - 30 ???C) durante seis meses. Durante o armazenamento, tamb???m foram fornecidas caracter???sticas microbiol???gicas do couro. O fruto do tamarindo foi considerado rico em a??????cares totais, a??????cares redutores, K e Ca (37,33%, 36,5%, 362 mg / 100g e 149 mg / 100g, respetivamente) e pobre em prote???nas e Fe. A propor??????o ???ptima de ???gua para o fruto de tamarindo para a polpa??????o foi de 1: 4 com um tempo de imers???o ???timo de 3 horas. A polpa de tamarindo foi considerada altamente ???cida (7,6 % de acidez como ???cido tart???rico).
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