Kompetenz und Exzellenz in der Lebensmittelchemie erfordern ein fundiertes Wissen ???ber Aufbau, Zusammensetzung, Herstellung und Eigenschaften unserer Lebensmittel. Die moderne Lebensmittelchemie ist dabei weitaus mehr als nur die Lehre von den erw???nschten bzw. unerw???nschten Lebensmittelkomponenten. Vielmehr schlie???t sie auch das Wissen ???ber die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Ein H???chstma??? an Aufmerksamkeit ...
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Kompetenz und Exzellenz in der Lebensmittelchemie erfordern ein fundiertes Wissen ???ber Aufbau, Zusammensetzung, Herstellung und Eigenschaften unserer Lebensmittel. Die moderne Lebensmittelchemie ist dabei weitaus mehr als nur die Lehre von den erw???nschten bzw. unerw???nschten Lebensmittelkomponenten. Vielmehr schlie???t sie auch das Wissen ???ber die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Ein H???chstma??? an Aufmerksamkeit fordern ???berdies sicherheitsrelevante Aspekte. Das weithin bekannte und etablierte Lehrbuch liegt nunmehr in seiner 10. Auflage vor und wurde als Jubil???umsausgabe umfassend ???berarbeitet, aktualisiert und erweitert. Der Erfolg des Standardwerks basiert auf seinem systematischen Gesamtkonzept mit klarer Gliederung, gepaart mit einer Sammlung relevanter Fakten und Informationen, Formeln, Abbildungen und Tabellen. Die Leserinnen und Leser erhalten eine pr???gnante ???bersicht ???bernahezu alle hochaktuellen Lebensmittelthemen aus den Bereichen Qualit???t, Sicherheit, Sicherung, Authentizit???t, Verf???lschung, Reformulation, Technologie sowie Physiologie und Biochemie der Ern???hrung. Digitale ???bungsfragen (SN Flashcards) zur Lernkontrolle und Pr???fungsvorbereitung Umfangreiches Glossar zum Nachschlagen von Definitionen Pr???gnante Merks???tze mit Begriffsbestimmungen sowie Hervorhebung des Wichtigsten Zahlreiche Beispiele zur Verbindung von Theorie und Praxis Dieses Buch richtet sich in erster Linie an Studierende der Lebensmittelchemie, der Lebensmitteltechnologie, der Ern???hrungswissenschaften und der Chemie. Aber auch Studierende anderer Life Sciences (wie Veterin???rmedizin und Medizin) k???nnen von diesem Werk profitieren. Praktizierende in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Qualit???tsmanagement, Forschung und Entwicklung vieler lebensmittelchemisch arbeitender Einrichtungen der Wirtschaft, Beh???rden und Hochschulen finden hiermit ein handliches Nachschlagewerk.
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