200 a???os despu???s de la publicaci???n de la famosa obra seminal de Jean Anthelme Brillat-Savarin "La fisiolog???a del gusto", ha llegado el momento de volver a tratar el tema. Los alimentos, y por tanto el sabor, han evolucionado. ???Cadenas de hamburguesas? ???Picadillo vegano? ???Glutamato? ???Congelados? ???Comidas para microondas? ???Refrescos? ???Fideos instant???neos? ???Edulcorantes artificiales? ???La fruta de la pasi???n, el mangost???n y mucho m???s? ???Que las vacas emiten grandes cantidades de flatulencias y ...
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200 a???os despu???s de la publicaci???n de la famosa obra seminal de Jean Anthelme Brillat-Savarin "La fisiolog???a del gusto", ha llegado el momento de volver a tratar el tema. Los alimentos, y por tanto el sabor, han evolucionado. ???Cadenas de hamburguesas? ???Picadillo vegano? ???Glutamato? ???Congelados? ???Comidas para microondas? ???Refrescos? ???Fideos instant???neos? ???Edulcorantes artificiales? ???La fruta de la pasi???n, el mangost???n y mucho m???s? ???Que las vacas emiten grandes cantidades de flatulencias y contribuyen as??? al cambio clim???tico? Todo esto ser???a nuevo para Brillat-Savarin. A partir de una detallada introducci???n a las bases fisiol???gicas del gusto, el autor explora c???mo nuestros sentidos trabajan juntos para descodificar el complejo mundo de los sabores y c???mo evolucionan constantemente. El libro tambi???n arroja luz sobre c???mo factores psicol???gicos como las expectativas y las experiencias influyen de forma duradera en nuestra percepci???n del sabor. Se presta especial atenci???n a las cambiantes influencias culturales que muestran las diferencias en la forma de entender y apreciar el sabor en las distintas partes del mundo. En un momento en que las cocinas globales y locales se fusionan cada vez m???s, estos conocimientos son de un valor incalculable. Con los recientes avances tecnol???gicos en la industria alimentaria, tambi???n est??? cambiando nuestro enfoque de las experiencias gustativas. El libro explora c???mo estas innovaciones no s???lo est???n transformando nuestros h???bitos alimentarios, sino que tambi???n est???n creando nuevas formas de entender y disfrutar el sabor. Las secciones sobre nutrici???n y sabor y el arte moderno de la gastronom???a ofrecen ejemplos pr???cticos de c???mo la teor???a se est??? traduciendo en una pr???ctica deliciosa y c???mo la sostenibilidad est??? cobrando cada vez m???s protagonismo. Este libro es una gu???a indispensable para cualquier persona interesada en la ciencia del sabor, la ciencia de la nutrici???n, la gastronom???a o simplemente el amplio espectro de las delicias culinarias y su evoluci???n.
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