Les organismes vivants se sont dot???s, au cours de l'???volution, de syst???mes de d???fense afin de se prot???ger des agressions bact???riennes. Parmi ces peptides ??? activit??? antimicrobienne, les bact???riocines de bact???ries lactiques pr???sentent un r???el int???r???t en raison de leur utilisation potentielle en industrie agroalimentaire. La m???sent???ricine Y105 est une bact???riocine produite par Leuconostoc mesenteroides Y105. Pour comprendre le m???canisme de l'activit??? anti-Listeria de ce peptide, l'???tude ...
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Les organismes vivants se sont dot???s, au cours de l'???volution, de syst???mes de d???fense afin de se prot???ger des agressions bact???riennes. Parmi ces peptides ??? activit??? antimicrobienne, les bact???riocines de bact???ries lactiques pr???sentent un r???el int???r???t en raison de leur utilisation potentielle en industrie agroalimentaire. La m???sent???ricine Y105 est une bact???riocine produite par Leuconostoc mesenteroides Y105. Pour comprendre le m???canisme de l'activit??? anti-Listeria de ce peptide, l'???tude des relations existant entre sa structure et sa fonction a ???t??? entreprise. Cet ouvrage d???crit la strat???gie d'???tude employ???e (???tablissement d'une collection de peptides modifi???s, d???veloppement d'un outil de production universelle de peptide), ainsi que les r???sultats exp???rimentaux obtenus. L'???tude de l'impact des mutations sur l'activit??? antagoniste, la structure secondaire et tridimensionnelle ainsi que l'interaction de la m???sent???ricine Y105 avec des environnements mimant les membranes cibles ont permis d'???laborer un mod???le compr???hensif de l'action de la m???sent???ricine Y105. Ce mod???le peut ???tre ???tendu aux bact???riocines anti-Listeria de m???me classe et de structure similaire.
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