Dieses technologisch orientierte Handbuch besch???ftigt sich mit allen Aspekten der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Ausf???hrlich besprochen werden physikalische, chemische, mikrobiologische und organoleptische Ver???nderungen der Nahrungsmittel nach der Ernte, w???hrend der Zubereitung oder Verarbeitung, beim Packen und Lagern. Der zweite Teil des Bandes besch???ftigt sich unter anderem mit Grundoperationen wie Mischen und Emulgieren, mit umweltbezogenen Aspekten (etwa der Abwasserbehandlung) und mit ...
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Dieses technologisch orientierte Handbuch besch???ftigt sich mit allen Aspekten der Konservierung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Ausf???hrlich besprochen werden physikalische, chemische, mikrobiologische und organoleptische Ver???nderungen der Nahrungsmittel nach der Ernte, w???hrend der Zubereitung oder Verarbeitung, beim Packen und Lagern. Der zweite Teil des Bandes besch???ftigt sich unter anderem mit Grundoperationen wie Mischen und Emulgieren, mit umweltbezogenen Aspekten (etwa der Abwasserbehandlung) und mit Fragen der Sicherheit (Reinigung, Hygiene).
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