Os filmes comest???veis s???o meios complementares interessantes e muitas vezes essenciais para controlar a qualidade e estabilidade de numerosos produtos alimentares. Existem muitas utiliza??????es potenciais das pel???culas comest???veis (por exemplo, embalagem de v???rios produtos, protec??????o individual de frutos secos, carne e peixe, controlo da transfer???ncia interna de humidade em pizzas, tortas, etc.) que se baseiam nas propriedades das pel???culas (por exemplo, barreira organol???ptica, mec???nica, g???s e ...
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Os filmes comest???veis s???o meios complementares interessantes e muitas vezes essenciais para controlar a qualidade e estabilidade de numerosos produtos alimentares. Existem muitas utiliza??????es potenciais das pel???culas comest???veis (por exemplo, embalagem de v???rios produtos, protec??????o individual de frutos secos, carne e peixe, controlo da transfer???ncia interna de humidade em pizzas, tortas, etc.) que se baseiam nas propriedades das pel???culas (por exemplo, barreira organol???ptica, mec???nica, g???s e soluto). Os filmes ??? base de polissacar???deos (celulose, amido, dextrina, vegetais e outras gomas, etc.) e prote???nas (prote???na de soro de leite, prote???na de soja, gelatina, gl???ten, case???na, etc.) t???m propriedades mec???nicas e organol???pticas adequadas, enquanto as pel???culas de cera (cera de abelha, cera de carna???ba, etc.) e as pel???culas de derivados lip???dicos ou lip???dicos t???m propriedades refor???adas de barreira ao vapor de ???gua. A tecnologia de forma??????o da pel???cula, caracter???sticas de solvente, agentes plastificantes, efeitos de temperatura, taxa de evapora??????o de solvente, opera??????o de revestimento e condi??????es de utiliza??????o da pel???cula (humidade relativa, temperatura) podem tamb???m modificar substancialmente as propriedades finais da pel???cula.
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