La linaza se ha reconocido desde hace mucho tiempo, en Asia, norte de ???frica y Europa como una fuente de alimentos y su cultivo es muy antiguo. La linaza es rica en grasas, fibra diet???tica y prote???nas, pero pobre en almid???n. Esta oleaginosa contiene ???cidos grasos esenciales, fibra diet???tica y antioxidantes que proporcionan beneficios a la salud humana, por lo que su consumo ha generado un mayor inter???s en los ???ltimos a???os en M???xico. Sin embargo, como todas las semillas y granos, la linaza es almacenada ...
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La linaza se ha reconocido desde hace mucho tiempo, en Asia, norte de ???frica y Europa como una fuente de alimentos y su cultivo es muy antiguo. La linaza es rica en grasas, fibra diet???tica y prote???nas, pero pobre en almid???n. Esta oleaginosa contiene ???cidos grasos esenciales, fibra diet???tica y antioxidantes que proporcionan beneficios a la salud humana, por lo que su consumo ha generado un mayor inter???s en los ???ltimos a???os en M???xico. Sin embargo, como todas las semillas y granos, la linaza es almacenada despu???s de su cosecha, para despu???s ser distribuida, pero si este almacenamiento no es el adecuado la semilla puede sufrir diversos cambios f???sicos, qu???micos y biol???gicos, que pueden provocar su deterioro y como consecuencia disminuir su aporte nutrimental y funcional. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del deterioro acelerado en semillas de linaza (Linum usitatissimum L.) provocado por condiciones inadecuadas de almacenamiento (humedad relativa y temperatura altas) sobre su composici???n qu???mica, calidad nutrimental y funcional y la generaci???n de estr???s oxidativo.
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