El presente trabajo es una aportaci???n en el ???rea de reolog???a de alimentos, y se encuentra dirigido a la comunidad estudiantil y a aquellas Industrias alimenticias interesadas en el ???rea de producci???n de alimentos infantiles, y en el aprovechamiento de la producci???n de la zanahoria. El objetivo principal de este estudio es determinar el efecto que tiene la velocidad de corte sobre la viscosidad aparente (observada a temperatura ambiente) de muestras de papilla de zanahoria casera e industrial, con la finalidad de ...
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El presente trabajo es una aportaci???n en el ???rea de reolog???a de alimentos, y se encuentra dirigido a la comunidad estudiantil y a aquellas Industrias alimenticias interesadas en el ???rea de producci???n de alimentos infantiles, y en el aprovechamiento de la producci???n de la zanahoria. El objetivo principal de este estudio es determinar el efecto que tiene la velocidad de corte sobre la viscosidad aparente (observada a temperatura ambiente) de muestras de papilla de zanahoria casera e industrial, con la finalidad de poder determinar el tipo de fluido al cual pertenecen las papillas analizadas. Para llevar a cabo este estudio, se utiliz??? el viscos???metro tipo Brookfield modelo 4535, marca Lab - Line Instruments. Se decidi??? probar todos los husillos (2, 3, 4, 5, 6, 7) y velocidades de corte (0.5, 1.0, 5.0, 10, 20, 50 y 100 rpm) disponibles. Dentro de los resultados obtenidos, se demostr??? que la papilla de zanahoria casera se comporta como un fluido tixotr???pico, mientras que la papilla industrial parece comportarse como un fluido ligeramente reop???ctico. Todas las muestras analizadas mostraron ser dependientes del tiempo, ya que la viscosidad aparente disminu???a conforme este transcurr???a.
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