Il crescente consumo di salsicce in Ghana richiede l'esplorazione di spezie locali nella produzione di salsicce per ridurre i costi di produzione e rendere la produzione pi??? conveniente. L'obiettivo di questo studio ??? stato quello di valutare due spezie locali selezionate, Xylopia aethiopica (pepe africano) e Monodora myristica (noce moscata africana), sulle caratteristiche sensoriali e microbiche della salsiccia fresca di maiale. La qualit??? della carne e dei prodotti a base di carne ??? definita dalla sua appetibilit ...
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Il crescente consumo di salsicce in Ghana richiede l'esplorazione di spezie locali nella produzione di salsicce per ridurre i costi di produzione e rendere la produzione pi??? conveniente. L'obiettivo di questo studio ??? stato quello di valutare due spezie locali selezionate, Xylopia aethiopica (pepe africano) e Monodora myristica (noce moscata africana), sulle caratteristiche sensoriali e microbiche della salsiccia fresca di maiale. La qualit??? della carne e dei prodotti a base di carne ??? definita dalla sua appetibilit???, che pu??? essere ottenuta attraverso la valutazione organolettica. Il punteggio pi??? alto per la salsiccia trattata con AP allo 0,15% ??? probabilmente dovuto al fatto che i panelisti sono abituati al suo sapore e aroma distintivo nei piatti ghanesi. Il presente studio rivela che la miscela di due spezie (0,1*0,1%) ha ottenuto un punteggio pi??? alto rispetto al controllo.
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