Neste estudo, o fen???meno da difus???o transiente de calor foi estudado em g???neros aliment???cios pastosos contidos em recipientes com forma geom???trica arbitr???ria. Dessa forma, disponibilizam-se as an???lises das implica??????es da considera??????o de uma difusividade t???rmica constante (ou dependente da temperatura m???dia) no estudo de transfer???ncia de calor durante a pasteuriza??????o de produtos cuja forma possa ser obtida pela revolu??????o de ???reas planas. Foi proposta que a difusividade t???rmica ??? uma ...
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Neste estudo, o fen???meno da difus???o transiente de calor foi estudado em g???neros aliment???cios pastosos contidos em recipientes com forma geom???trica arbitr???ria. Dessa forma, disponibilizam-se as an???lises das implica??????es da considera??????o de uma difusividade t???rmica constante (ou dependente da temperatura m???dia) no estudo de transfer???ncia de calor durante a pasteuriza??????o de produtos cuja forma possa ser obtida pela revolu??????o de ???reas planas. Foi proposta que a difusividade t???rmica ??? uma fun??????o da temperatura local no interior do produto, possibilitando uma maior precis???o na descri??????o da transfer???ncia de calor. Para isso, resolveu-se numericamente a equa??????o de transporte. A an???lise e compara??????o dos resultados mostraram que, uma vez conhecida a express???o da difusividade t???rmica em fun??????o da temperatura local, ??? poss???vel definir o tempo necess???rio para que o alimento acondicionado em um recipiente com uma geometria qualquer e simetria de revolu??????o, entre em equil???brio t???rmico com uma temperatura previamente definida, atrav???s de simula??????es. Dessa forma, torna-se desnecess???rio a realiza??????o de experimentos a cada vez que um novo recipiente for utilizado para acondicionar o produto.
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