L'acqua di cocco ??? considerata un isotonico naturale, ricco di sostanze nutritive e molto attraente per il suo valore nutrizionale e il suo sapore. Il suo consumo ??? aumentato considerevolmente, soprattutto in forma industrializzata nel nord-est del Brasile, dove si concentrano le pi??? grandi piantagioni di palma da cocco nana verde, rendendo essenziale la valutazione della sua qualit???. Lo scopo di questo studio ??? stato quello di valutare la qualit??? fisico-chimica, microbiologica e sensoriale di campioni di acqua ...
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L'acqua di cocco ??? considerata un isotonico naturale, ricco di sostanze nutritive e molto attraente per il suo valore nutrizionale e il suo sapore. Il suo consumo ??? aumentato considerevolmente, soprattutto in forma industrializzata nel nord-est del Brasile, dove si concentrano le pi??? grandi piantagioni di palma da cocco nana verde, rendendo essenziale la valutazione della sua qualit???. Lo scopo di questo studio ??? stato quello di valutare la qualit??? fisico-chimica, microbiologica e sensoriale di campioni di acqua di cocco industrializzata venduti nell'entroterra di Para???ba e Cear???. Nei campioni analizzati, conservati sotto refrigerazione, ??? stata rilevata un'elevata carica batterica, che potrebbe indicare l'uso di materie prime contaminate, difetti di lavorazione, distribuzione e/o conservazione, direttamente correlati al binomio tempo/temperatura insoddisfacente. I valori riscontrati per muffe e lieviti sono considerati elevati e caratterizzano l'acqua di cocco come non idonea al consumo. In base ai risultati, ??? essenziale per l'industria implementare e monitorare le buone pratiche di produzione per coloro che imbottigliano e vendono l'acqua di cocco in questa regione.
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