Opera di un anonimo autore toscano del XIV secolo, il Libro de la Cocina ??? uno dei primi ricettari redatti in volgare e inaugura una tradizione culinaria che ??? ancora viva in molte ricette del centro Italia, in particolare nella zona dell'Umbria e della Toscana. Questa fonte, creativa e ricca di sapori, con numerosi ortaggi, spezie ed erbe, ci mostra un intero mondo di ricette per carne, pesce, pasta, torte e altri piatti con varianti di grasso e di magro, con dettagli e suggerimenti che lo rendono un manuale completo e ...
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Opera di un anonimo autore toscano del XIV secolo, il Libro de la Cocina ??? uno dei primi ricettari redatti in volgare e inaugura una tradizione culinaria che ??? ancora viva in molte ricette del centro Italia, in particolare nella zona dell'Umbria e della Toscana. Questa fonte, creativa e ricca di sapori, con numerosi ortaggi, spezie ed erbe, ci mostra un intero mondo di ricette per carne, pesce, pasta, torte e altri piatti con varianti di grasso e di magro, con dettagli e suggerimenti che lo rendono un manuale completo e fondamentale per la comprensione dei principi alla base della cucina medievale, consentendoci di creare piatti autenticamente storici. Con le sue 175 ricette il Libro de la Cocina ??? uno dei pi??? interessanti ricettari medievali, semplice da comprendere e da mettere in pratica, perfetto per iniziare il nostro viaggio nella storia attraverso le origini della cucina italiana. Per facilitare la lettura, abbiamo aggiunto note che spiegano il testo e lo mettono a confronto con altre fonti dello stesso periodo o comunque legate alle stesse tradizioni, in particolare il Liber de Coquina, un glossario e un'introduzione dedicata agli ingredienti e alle preparazioni che include alcune ricette date per scontate dall'autore medievale.
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