Les l???gumes secs font partie int???grante du r???gime alimentaire indien. En Inde, les l???gumineuses sont consid???r???es comme la seule source de prot???ines pour les pauvres. En Inde, la disponibilit??? nette de l???gumineuses par habitant ???tait d'environ 31,6 grammes par jour et 11,5 kg par an au cours de l'ann???e 2011-12. Les principales l???gumineuses cultiv???es en Inde sont le pois chiche, le pois d'Angole, la lentille, le haricot moong, le haricot urd et le pois fourrager. De nombreuses vari???t???s de l?? ...
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Les l???gumes secs font partie int???grante du r???gime alimentaire indien. En Inde, les l???gumineuses sont consid???r???es comme la seule source de prot???ines pour les pauvres. En Inde, la disponibilit??? nette de l???gumineuses par habitant ???tait d'environ 31,6 grammes par jour et 11,5 kg par an au cours de l'ann???e 2011-12. Les principales l???gumineuses cultiv???es en Inde sont le pois chiche, le pois d'Angole, la lentille, le haricot moong, le haricot urd et le pois fourrager. De nombreuses vari???t???s de l???gumineuses sont cultiv???es et consomm???es dans diff???rents types de produits alimentaires apr???s transformation. Les l???gumineuses sont g???n???ralement transform???es en dal par d???corticage et fendage. Des proc???d???s de broyage ??? sec et par voie humide sont utilis???s. Les processus de base de la mouture du dal sont le nettoyage, le classement, le conditionnement, le d???corticage, le fractionnement, la s???paration, le polissage et l'ensachage. En Inde, pr???s de 11 millions de tonnes de l???gumineuses sont transform???es en dal (l???gumineuses d???cortiqu???es et divis???es); sur les 3,6 millions de tonnes restantes, une grande partie est utilis???e comme grain entier pour la cuisine et le reste est utilis??? pour les semences. La transformation est la face brillante de la valeur ajout???e et conduit ??? un changement de sc???nario pour la croissance et la productivit??? des l???gumineuses. Elle conduit ??? une croissance nutritive et ???conomique.
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