La calidad de la bebida del Caf??? se expresa en distintos factores especialmente en funci???n de su origen geogr???fico. Son notorias las variaciones en el perfil sensorial del caf??? producido en pa???ses o regiones distintas. As???, pueden encontrarse variaciones en diferentes lugares del cultivo de una misma finca o micro lote. Adem???s de los factores ambientales, gen???ticos y de otros relacionados con las pr???cticas agr???colas, el almacenamiento y preparaci???n de la bebida, las diferencias encontradas en el sabor ...
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La calidad de la bebida del Caf??? se expresa en distintos factores especialmente en funci???n de su origen geogr???fico. Son notorias las variaciones en el perfil sensorial del caf??? producido en pa???ses o regiones distintas. As???, pueden encontrarse variaciones en diferentes lugares del cultivo de una misma finca o micro lote. Adem???s de los factores ambientales, gen???ticos y de otros relacionados con las pr???cticas agr???colas, el almacenamiento y preparaci???n de la bebida, las diferencias encontradas en el sabor y aroma del caf??? est???n directamente relacionadas con las alteraciones f???sicas, qu???micas y fisiol???gicas que ocurren en los granos durante las etapas de su procesamiento. La fermentaci???n del grano tambi???n presenta una delicada y especial relaci???n con el sabor. Las propiedades organol???pticas del caf??? se originan en la presencia de al menos 1000 compuestos vol???tiles, que han sido identificados tanto en caf??? verde como en caf??? tostado. Los compuestos org???nicos vol???tiles (VOC) son en su mayor???a los responsables del aroma y sabor del caf??? en bebida, y el color es el atributo f???sico m???s usado para la evaluaci???n inicial de calidad del caf??? tostado, usando t???cnicas de visi???n por computador (CV)
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