O ovo ??? considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana, o seu consumo cresce a cada dia, gerando assim alto ???ndice de res???duo (cascas), tornando-o este um s???rio problema para a agroind???stria na atualidade. A falta de tecnologia adequada para o melhor aproveitamento das cascas do ovo tem resultado em um elevado ???ndice de desperd???cio, toneladas por ano, tornando um s???rio problema ambiental. O presente estudo teve como objetivo a secagem, produ??????o e avalia??????o f???sico-qu???mica e microbiol? ...
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O ovo ??? considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana, o seu consumo cresce a cada dia, gerando assim alto ???ndice de res???duo (cascas), tornando-o este um s???rio problema para a agroind???stria na atualidade. A falta de tecnologia adequada para o melhor aproveitamento das cascas do ovo tem resultado em um elevado ???ndice de desperd???cio, toneladas por ano, tornando um s???rio problema ambiental. O presente estudo teve como objetivo a secagem, produ??????o e avalia??????o f???sico-qu???mica e microbiol???gica da farinha da casca do ovo, visando seu aproveitamento a ser inserida na dieta humana. Este projeto foi desenvolvido na UFERSA campus Cara???bas-RN, realizando a secagem (utilizando um secador convectivo) da casca do ovo para a obten??????o de sua farinha ap???s desidratada, tamb???m foi realizado testes para a assegurar a sua qualidade e potencialidades de utiliza??????o. A secagem da casca do ovo demonstrou obter um produto de ???tima qualidade, a composi??????o f???sico-qu???mica demostrou elevados teores nutricionais, destacando-se o teor de mat???ria mineral com 92,58%, destes 34,69% de c???lcio, 4,41% de prote???nas e umidade com teor de 0,95%, demonstrando, assim, um grande potencial de industrializa??????o.
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