O Nordeste do Brasil destaca-se na produ??????o de frutas, onde o maracuj??? amarelo ??? tido como uma das principais culturas como uma expressiva produtividade na atualidade, o grande interesse da agroind???stria concentra-se na produ??????o de produtos como polpas, sucos al???m de seu consumo in natura. Contudo o processamento de frutos como o maracuj??? amarelo gera uma grande quantidade de res???duos como a casca do maracuj???, este, por???m possui elevado valor nutritivo e grande potencial de industrializa??????o, mas ...
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O Nordeste do Brasil destaca-se na produ??????o de frutas, onde o maracuj??? amarelo ??? tido como uma das principais culturas como uma expressiva produtividade na atualidade, o grande interesse da agroind???stria concentra-se na produ??????o de produtos como polpas, sucos al???m de seu consumo in natura. Contudo o processamento de frutos como o maracuj??? amarelo gera uma grande quantidade de res???duos como a casca do maracuj???, este, por???m possui elevado valor nutritivo e grande potencial de industrializa??????o, mas na maioria das vezes ??? jogado no lixo causando s???rios problemas ambientais. Neste contexto, e presente trabalho objetivou o estudo da secagem da casaca do maracuj??? amarelo, em secador convectivo, na UFERSA campus Cara???bas -RN, visando sua utiliza??????o para produ??????o de farinha do maracuj???. O prop???sito principal desta pesquisa diz respeito ao melhor aproveitamento deste res???duo do maracuj??? e o conhecimento adequado para a aplicabilidade dos sistemas de secagem como rota de conserva??????o, permitindo a obten??????o de novos subprodutos para a utiliza??????o na ind???stria de alimentos.
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