Rund ein Viertel der Weltbev???lkerung ist von Eisenmangel betroffen, als besondere Risikogruppe gelten Frauen im geb???rf???higen Alter sowie Kinder und Jugendliche. Das Fachbuch besch???ftigt sich mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen rund um die Eisenversorgung des menschlichen Organismus mit nat???rlichen Lebensmittel. Dabei r???umt es mit dem Irrglauben auf, dass pflanzliches Eisen weniger wertvoll ist als tierisches Eisen, indem es die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln ???ber einen neu ...
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Rund ein Viertel der Weltbev???lkerung ist von Eisenmangel betroffen, als besondere Risikogruppe gelten Frauen im geb???rf???higen Alter sowie Kinder und Jugendliche. Das Fachbuch besch???ftigt sich mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen rund um die Eisenversorgung des menschlichen Organismus mit nat???rlichen Lebensmittel. Dabei r???umt es mit dem Irrglauben auf, dass pflanzliches Eisen weniger wertvoll ist als tierisches Eisen, indem es die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln ???ber einen neu entdeckten Stoffwechselweg vorstellt. Daraus lassen sich neue Gesichtspunkte f???r Vegetarier und Veganer ableiten, die bislang zur Risikogruppe z???hlten. Des Weiteren widmet es sich den vielf???ltigen Diagnosem???glichkeiten eines Eisenmangels und beschreibt g???ngige Methoden zur Bestimmung der Bioverf???gbarkeit von Eisen in Lebensmitteln. Neue Erkenntnisse ???ber die Biochemie des Eisens im Hirnstoffwechsel, die Wechselwirkung von Eisen mit anderen Spurenelementen sowie praktische Hinweise f???r besondere Ern???hrungsweisen, Risikogruppen und Altersklassen und Kochrezepte mit einfachen Angaben zur Eisenaufnahme komplettieren das Werk. Das Buch richtet sich an Ern???hrungs- und Allgemeinmediziner, Ern???hrungs- und Lebensmittelwissenschafter, Di???tologen, Apotheker und Ern???hrungsberater.
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