Enzyme - Biokatalysatoren - sind die tragenden Pfeiler des Stoffwechsels und daher ein zentrales Thema in der biomedizinischen Forschung. Umfassend ???berarbeitet und aktualisiert, bietet Ihnen dieses Buch eine ausgewogene Mischung theoretischer und praktischer Aspekte der Enzymologie - von althergebrachten Anwendungen bei der Bier- und K???sebereitung bis zu neuesten Erkenntnissen ???ber Protein-Ligand-Wechselwirkungen. Mit zahlreichen Hinweisen auf weiterf???hrende Literatur! (06/00)
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