A tenrura ??? considerada como um atributo de qualidade importante no que diz respeito ??? satisfa??????o alimentar da carne. Num esfor???o para desenvolver uma tecnologia para a utiliza??????o eficaz e rent???vel de uma grande quantidade de carne de galinha usada dispon???vel na ???ndia, este livro discute a efic???cia de um novo ingrediente melhorador (hidr???xido de am???nio) e um m???todo mec???nico bem conhecido (amaciamento com l???minas) para melhorar a tenrura e outras qualidades da carne de galinha usada. S???o ...
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A tenrura ??? considerada como um atributo de qualidade importante no que diz respeito ??? satisfa??????o alimentar da carne. Num esfor???o para desenvolver uma tecnologia para a utiliza??????o eficaz e rent???vel de uma grande quantidade de carne de galinha usada dispon???vel na ???ndia, este livro discute a efic???cia de um novo ingrediente melhorador (hidr???xido de am???nio) e um m???todo mec???nico bem conhecido (amaciamento com l???minas) para melhorar a tenrura e outras qualidades da carne de galinha usada. S???o discutidos os v???rios m???todos e procedimentos, como o pH, a capacidade de reten??????o de ???gua (WHC), o teor de colag???nio, a solubilidade do colag???nio, a capacidade de extra??????o de prote???nas, o ???ndice de fragmenta??????o miofibrilar (MFI), a for???a de cisalhamento Warner-Bratzler (WBSF), o di???metro das fibras musculares, a eletroforese em gel de poliacrilamida com dodecil sulfato de s???dio (SDS-PAGE), a microscopia eletr???nica de transmiss???o (TEM), o rendimento da cozedura, o pH da carne cozida e a avalia??????o sensorial utilizados para medir a tenrura. A evid???ncia do aumento da maciez e das pontua??????es gerais de palatabilidade atrav???s da a??????o sin???rgica de BT+AHT na dureza induzida por miofibrilhas e colag???nio ??? discutida utilizando imagens e tabelas adequadas. Este livro funciona como um guia para investigadores de carne que queiram trabalhar no dom???nio da tenrura.
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Fine. Text in Portuguese. Trade paperback (US). Glued binding. 112 p. In Stock. 100% Money Back Guarantee. Brand New, Perfect Condition, allow 4-14 business days for standard shipping. To Alaska, Hawaii, U.S. protectorate, P.O. box, and APO/FPO addresses allow 4-28 business days for Standard shipping. No expedited shipping. All orders placed with expedited shipping will be cancelled. Over 3, 000, 000 happy customers.
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