Allergien sind heutzutage Krankheiten, von denen mehr als 30 % der Bev???lkerung in den westlichen L???ndern betroffen sind. Sie werden durch Einatmen, Verschlucken oder Kontakt mit Allergenen verursacht, Antigenen, die f???r die Induzierung der Synthese von spezifischem Immunglobulin E (IgE) verantwortlich sind, das unter bestimmten Bedingungen allergische Reaktionen ausl???st.Die H???ufigkeit von Lebensmittelallergien wird derzeit auf etwa 3 % in der erwachsenen Bev???lkerung und 6-8 % in der p???diatrischen Bev???lkerung ...
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Allergien sind heutzutage Krankheiten, von denen mehr als 30 % der Bev???lkerung in den westlichen L???ndern betroffen sind. Sie werden durch Einatmen, Verschlucken oder Kontakt mit Allergenen verursacht, Antigenen, die f???r die Induzierung der Synthese von spezifischem Immunglobulin E (IgE) verantwortlich sind, das unter bestimmten Bedingungen allergische Reaktionen ausl???st.Die H???ufigkeit von Lebensmittelallergien wird derzeit auf etwa 3 % in der erwachsenen Bev???lkerung und 6-8 % in der p???diatrischen Bev???lkerung gesch???tzt. Nahrungsmittelallergene sind meist l???sliche Proteine mit einem Molekulargewicht zwischen 10-70 kDa. Die Allergie gegen N???sse ist eine der h???ufigsten Nahrungsmittelallergien, wobei Baumn???sse weltweit zu den am h???ufigsten allergisch reagierenden Nahrungsmitteln geh???ren, so dass Haselnuss, Walnuss, Cashew, Erdnuss, Kastanie und Paranuss identifiziert wurden. Die Charakterisierung der Nussallergene hat ergeben, dass die meisten zu Speicherproteinfamilien geh???ren, wie Viciline (7S-Globuline, die aus Untereinheiten von etwa 50 kDa bestehen), Legumine (11-13S-Globuline, die aus Untereinheiten mit saurem Peptid von 30-40 kDa und 15-20 kDa basischem Peptid bestehen) und 2S-Albumin (15 kDa).
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