Das Mass Im Kochen: Mengen Und Massangaben in Kochrezepten Von Der Antike Bis Zur Einfuhrung Der Metrischen Masse Im 19. Jahrhundert Und Deren Parallelitat Zu Kunstlerischen Gestaltungsprinzipien
Das Mass Im Kochen: Mengen Und Massangaben in Kochrezepten Von Der Antike Bis Zur Einfuhrung Der Metrischen Masse Im 19. Jahrhundert Und Deren Parallelitat Zu Kunstlerischen Gestaltungsprinzipien
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Very good in very good dust jacket. Ein kulturhistorisches Standardwerk verrät, was Köchinnen und Köche mit Architekten gemeinsam haben-das Beherrschen von Proportionen. Ausgehend von der Überlegung, daß bestimmte Quantitäten immer auch eine Qualität bedeuten, faßt Renate Breuß in diesem Buch die Ergebnisse ihrer langjährigen Auseinandersetzung mit historischen Kochrezepten zusammen. Messen und Proportionieren ist in der Vergangenheit ein Vorgang, der neben der intellektuellen Erfassung von Größen auch alle sinnlichen Wahrnehmungen miteinbezieht. Die am Menschen und seinem Körper orientierten Maße sind es dann auch, die im untersuchten Rezeptmaterial verblüffende Praktiken-mit evidenten Parallelitäten zu künstlerischen Gestaltungsprinzipien-in Erinnerung rufen. In einem ersten Teil werden die beim Kochen maßgebenden Faktoren wie Mensch, Nahrungsmittel, Gefäße, Geräte und Heizquellen im Kontext der sich ständig ändernden Gegebenheiten dargestellt. Im zweiten Teil sind vollständige Rezepte von der Antike bis ins 18. Jahrhundert und aus verschiedenen Ländern im Original wiedergegeben. Übertragungen in unsere Sprache und Kommentare erleichtern zusammen mit einem umfangreichen Glossar Verständnis und Lesbarkeit dieser außergewöhnlichen Materialsammlung zur historischen Kochkunst. Professor Peter Kubelka, langjähriger Leiter einer Klasse "für Film und Kochen als Kunstgattung" an der Kunsthochschule Städel in Frankfurt verfaßte das Vorwort zu diesem wichtigen Werk für das Maß im Kochen, das mit Fotografien von Franziska Krammel-Högler bebildert ist. Renate Breuß, Mag. phil., Dr. phil., geboren 1956 in Hohenems, Studium der Kunstgeschichte in Innsbruck, zahlreiche Aufenthalte im Ausland, lebt als freischaffende Kunsthistorikerin in Rankweil. Veröffentlichungen zur Malerei und Architektur im 20. Jahrhundert. Derzeit Aufbau eines Kochinstituts in Vorarlberg mit einschlägiger Forschungstätigkeit.
