Starterkulturen f???r die Milchs???ureg???rung lassen aus Milch K???se und andere Fermentationsprodukte entstehen. Um welche speziellen Kulturen handelt es sich dabei? Wie wirken sie, und wie kann man ihre Wirkung beeinflussen? Nicht nur die Effektivit???t der Herstellung von Milchprodukten h???ngt davon ab, wie fachm???nnisch diese Fragen beantwortet werden k???nnen. Hier wird auch dar???ber entschieden, wie man auf Geschmacksw???nsche des Kunden und - nicht zuletzt - dessen Sicherheit garantieren kann! Der vorliegende ...
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Starterkulturen f???r die Milchs???ureg???rung lassen aus Milch K???se und andere Fermentationsprodukte entstehen. Um welche speziellen Kulturen handelt es sich dabei? Wie wirken sie, und wie kann man ihre Wirkung beeinflussen? Nicht nur die Effektivit???t der Herstellung von Milchprodukten h???ngt davon ab, wie fachm???nnisch diese Fragen beantwortet werden k???nnen. Hier wird auch dar???ber entschieden, wie man auf Geschmacksw???nsche des Kunden und - nicht zuletzt - dessen Sicherheit garantieren kann! Der vorliegende Band vermittelt Ihnen Grundwissen zu Taxonomie, Genetik und Stoffwechsel der Kulturen und bietet eine Reihe anwendungsorientierter Themen - dies alles anhand zahlreicher Abbildungen und Tabellen, die die ???bersicht erleichtern. Ein kompletter ???berblick, wie es ihn bisher noch nicht gab - verfa???t von international anerkannten Fachleuten der Mikrobiologie. F???r Technologen und Ingenieure der Nahrungsmittelherstellung, Biotechniker und - nat???rlich - als Ausbildungsbegleiter einschl???giger Fachrichtungen.
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