Una de las religiones m???s estrictas en obligaciones alimentarias es la jud???a. En el c???digo de leyes del pueblo jud???o (Tor???) se enumeran los alimentos destinados a alcanzar la santidad y los considerados pecaminosos. En particular, la carne vacuna para ser denominada Kosher, es decir, apta para los jud???os, es sometida a un m???todo ritual. Este proceso permite que la sangre se derrame r???pidamente impidiendo su coagulaci???n en el interior del animal, para lo cual se llevan a cabo alguno de los siguientes m?? ...
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Una de las religiones m???s estrictas en obligaciones alimentarias es la jud???a. En el c???digo de leyes del pueblo jud???o (Tor???) se enumeran los alimentos destinados a alcanzar la santidad y los considerados pecaminosos. En particular, la carne vacuna para ser denominada Kosher, es decir, apta para los jud???os, es sometida a un m???todo ritual. Este proceso permite que la sangre se derrame r???pidamente impidiendo su coagulaci???n en el interior del animal, para lo cual se llevan a cabo alguno de los siguientes m???todos: a) remojar por media hora, salar por una hora y luego enjuagar tres veces; b) asar bajo las llamas. El presente estudio fue realizado con el objetivo de evaluar el contenido de hierro y sodio; de Salmonella Typhimurium, Listeria Monocytogenes y pH para cotejarlos con est???ndares establecidos para cada caso; y por otro lado evaluar sensorialmente la textura, color, olor y sabor de la carne vacuna kosher.
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